食品安(ān)全是民(mín)生之本，也是企業生存發展的生命線(xiàn)。近年來，全社會對食品安(ān)全的關注度越來越高，食品消費也從“吃得飽”向“吃得好”、“吃得營養健康”轉變。

作(zuò)為(wèi)中(zhōng)國(guó)糧油食品行業的龍頭企業，金龍魚在保障食品安(ān)全，積極滿足社會日益增長(cháng)的食品消費需求上，有(yǒu)哪些成功經驗和做法？日前，中(zhōng)國(guó)食品安(ān)全報對益海嘉裏金龍魚品管總監潘坤進行了專訪。

01

“四全一新(xīn)”管理(lǐ)模式，确保食品質(zhì)量與安(ān)全“全過程監督”

多(duō)年來，益海嘉裏金龍魚一直堅持将産(chǎn)品質(zhì)量和食品安(ān)全作(zuò)為(wèi)企業立身之本。潘坤介紹，自1998年起，益海嘉裏金龍魚就開始引入HACCP體(tǐ)系進行食品安(ān)全系統管理(lǐ)，目前已全部轉化為(wèi)國(guó)際認可(kě)的FSSC22000食品安(ān)全管理(lǐ)體(tǐ)系。2008年，又(yòu)進一步自主導入AIB食品安(ān)全統一标準，以嚴格的審核标準推動規範化管理(lǐ)。截至目前，益海嘉裏金龍魚已陸續有(yǒu)87家工(gōng)廠通過AIB審核。

為(wèi)了順應消費者從“吃得飽”向“吃得好”、“吃得營養健康”的需求轉變，益海嘉裏金龍魚不僅重視産(chǎn)品質(zhì)量和安(ān)全，還不斷推出符合消費者健康需求的新(xīn)産(chǎn)品。目前，公(gōng)司構建了全品類産(chǎn)品矩陣，緻力于不斷滿足不同消費者的多(duō)元化需求，并通過技(jì )術創新(xīn)和科(kē)研投入，持續推動産(chǎn)品升級換代，以适應市場的變化。如今，益海嘉裏金龍魚已從單一食用(yòng)油業務(wù)拓展到食用(yòng)油、大米、面粉、挂面、調味品、食品飲料、餐飲産(chǎn)品、食品原輔料、飼料原料、油脂科(kē)技(jì )、中(zhōng)央廚房等諸多(duō)領域。

在這樣一種複合型、綜合性的業務(wù)體(tǐ)系之下，要有(yǒu)效保障好各條線(xiàn)産(chǎn)品的品控和各環節的安(ān)全，也對企業的綜合管理(lǐ)能(néng)力提出了更高要求。

為(wèi)此，益海嘉裏金龍魚采取了一系列措施來實現對“全球供應鏈”的“全過程監督”，确保全産(chǎn)品質(zhì)量和各環節的安(ān)全。潘坤指出，首先，公(gōng)司在技(jì )術方面進行了大量的創新(xīn)和科(kē)研投入。如利用(yòng)物(wù)聯網、大數據、人工(gōng)智能(néng)等先進技(jì )術改造供應鏈，實現生産(chǎn)、倉儲、物(wù)流等環節的數據可(kě)視化，以便于實時監控和為(wèi)決策提供支持；其次，公(gōng)司還引入了先進的生産(chǎn)設備和自動化技(jì )術，以減少人為(wèi)因素的影響，顯著提高生産(chǎn)效率和産(chǎn)品質(zhì)量的一緻性。

在安(ān)全保障機制上，益海嘉裏金龍魚制定了一系列的要求和制度，建立和完善了食品安(ān)全風險排查清單，執行食品安(ān)全日管控、周排查、月調度的全過程管控體(tǐ)系。如對于前端供應鏈，各下屬工(gōng)廠按照集團要求管理(lǐ)供應商(shāng)，對于新(xīn)的供應商(shāng)和新(xīn)采購(gòu)的物(wù)料，開展相應的風險評估、考核審查；針對食品安(ān)全和日常規範，集團也對各工(gōng)廠開展不定期的審核和抽查；工(gōng)廠則按照集團要求進行自查、合規性的定期排查和改進；同時，還通過第三方以飛行檢查方式開展年度食品安(ān)全審核。此外，還建立了完善的産(chǎn)品追溯召回和應急機制，根據實際情況及時啓動相應的召回和應急預案，并建立事後全面分(fēn)析和改進機制，在保障消費者權益的同時最大程度地降低安(ān)全風險。

益海嘉裏金龍魚一直把向技(jì )術要安(ān)全、要質(zhì)量，放在突出位置。2009年，益海嘉裏金龍魚就在上海成立了全球研發中(zhōng)心，并以此為(wèi)平台，聘請海内外科(kē)學(xué)家擔任高級顧問，吸納一批全球優秀人才組建了一支高水平科(kē)研隊伍，長(cháng)期緻力于改善糧油食品加工(gōng)技(jì )術和産(chǎn)品質(zhì)量，開發更加豐富的産(chǎn)品線(xiàn)，積極回應消費者對産(chǎn)品多(duō)元化和質(zhì)量高标準的期待。

潘坤表示，經過多(duō)年努力，益海嘉裏金龍魚目前探索出了“世界品質(zhì)，健康中(zhōng)國(guó)”的“四全一新(xīn)”管理(lǐ)模式。“四全”指“全方位創新(xīn)”“全過程監督”“全産(chǎn)業鏈”“全球供應鏈”，“一新(xīn)”指“新(xīn)循環經濟”，涵蓋供應商(shāng)管理(lǐ)、生産(chǎn)加工(gōng)管理(lǐ)、儲運和物(wù)流配送管理(lǐ)以及客戶終端服務(wù)四個方面，以實現産(chǎn)品全程可(kě)追溯、風險可(kě)防控。

食品安(ān)全是一種治理(lǐ)要求，也是一種理(lǐ)念和文(wén)化上的追求。近年來，益海嘉裏金龍魚持續強化質(zhì)量安(ān)全文(wén)化建設，通過每年定期在全集團開展質(zhì)量安(ān)全相關法律法規、管理(lǐ)體(tǐ)系與流程制度、食品安(ān)全等培訓，持續提高員工(gōng)的專業水平。同時在315消費者權益日、世界食品安(ān)全日和質(zhì)量月等重要節點安(ān)排組織主題宣傳活動，提升員工(gōng)的質(zhì)量與食品安(ān)全意識，及對相關工(gōng)作(zuò)參與的積極性。數據顯示，僅2023年，益海嘉裏金龍魚就開展質(zhì)量相關培訓2627次，食品安(ān)全培訓2250次，覆蓋全體(tǐ)員工(gōng)。

當然，潘坤也不諱言，食品安(ān)全保障是一個動态過程，要持續以高标準回應消費者對食品安(ān)全的期待，也面臨一些新(xīn)的挑戰。例如，食品安(ān)全風險的不确定性要求企業要不斷更新(xīn)技(jì )術和方法來應對新(xīn)的風險；消費者需求的多(duō)樣化也需要企業不斷創新(xīn)産(chǎn)品來滿足不同的偏好。此外，實施高标準的質(zhì)量管理(lǐ)和供應鏈優化也會帶來成本壓力，需要企業在保證質(zhì)量的同時有(yǒu)效控制成本。對此，益海嘉裏金龍魚将繼續加大探索力度。

02

打造“透明工(gōng)廠”，助力構建高水平食品安(ān)全共治格局

食品生産(chǎn)經營企業是食品安(ān)全第一責任人。但保障食品安(ān)全不僅僅是企業的責任，也離不開政府、部門、行業、媒體(tǐ)公(gōng)衆等多(duō)個主體(tǐ)的共同參與。在積極推動建設食品安(ān)全共治格局方面，益海嘉裏金龍魚也積累了相當的經驗。

在潘坤看來，構建高水平的食品安(ān)全共治格局，企業的重心在于确保産(chǎn)品質(zhì)量和安(ān)全。如強化内部管理(lǐ)，包括建立健全的質(zhì)量管理(lǐ)體(tǐ)系，提高員工(gōng)的食品安(ān)全意識，采用(yòng)先進的技(jì )術和設備等來提高産(chǎn)品質(zhì)量和安(ān)全性。此外，企業還應該堅持透明化運營，如公(gōng)開生産(chǎn)流程等信息，提高企業運行的透明度，像開放工(gōng)廠供消費者和社會各界參觀，就利于促進企業和社會各方的交流與互動。

目前，益海嘉裏金龍魚在全國(guó)各地主動開放了近50處“透明工(gōng)廠”，接受社會各界的品質(zhì)監督，并且同步開啓金龍魚品質(zhì)監督員計劃，邀請消費者走進車(chē)間，見證一瓶油從吹瓶、貼标簽、灌裝(zhuāng)、封口、檢測再到裝(zhuāng)箱的全過程。通過生産(chǎn)流程、管理(lǐ)體(tǐ)系、産(chǎn)品溯源等方面的透明化展示，充分(fēn)滿足消費者的知情權，也借由消費者的“零距離”監督，建立了更加完備的品質(zhì)監督機制。截至2023年，益海嘉裏金龍魚透明工(gōng)廠累計接待參觀人次達200多(duō)萬。

潘坤認為(wèi)，企業也應積極與政府監管部門溝通，配合監管部門的檢查工(gōng)作(zuò)，及時整改存在的問題。并通過行業協會，與其他(tā)企業及時分(fēn)享交流經驗，以共同提升行業的食品安(ān)全管理(lǐ)水平。另外，企業可(kě)借助新(xīn)産(chǎn)品發布、技(jì )術創新(xīn)成果等契機，通過媒體(tǐ)渠道主動發布信息。對于公(gōng)衆，企業也有(yǒu)必要通過多(duō)種渠道與消費者建立聯系，及時回應消費者關切，維護良好的公(gōng)衆形象。

除了企業自身的努力，潘坤表示，食品安(ān)全共治格局的構建，也需要其他(tā)各個主體(tǐ)的積極參與和支持。例如，政府和監管部門進一步加強對企業的法規指導、培訓和監管；行業協會發揮橋梁作(zuò)用(yòng)，促進行業内企業之間的交流與合作(zuò)，可(kě)以定期組織開展一些培訓交流活動等。他(tā)相信，通過這些措施的共同發力，企業可(kě)以有(yǒu)效地參與到食品安(ān)全共治格局中(zhōng)，攜同各方共同促進食品安(ān)全水平的提升。

03

着力提升技(jì )術與管理(lǐ)水平，彰顯龍頭企業的示範與擔當

在益海嘉裏金龍魚品管總監的身份之外，潘坤也還有(yǒu)另外一些角色——國(guó)家糧标委委員、中(zhōng)國(guó)糧油學(xué)會理(lǐ)事會理(lǐ)事等。這種多(duō)重身份，使得他(tā)對于當前中(zhōng)國(guó)糧油加工(gōng)行業的整體(tǐ)發展水平，包括技(jì )術、标準、産(chǎn)業完善程度等，有(yǒu)更宏觀上的認識。他(tā)認為(wèi)，中(zhōng)國(guó)糧油加工(gōng)行業的整體(tǐ)發展水平在過去二三十年裏取得了長(cháng)足的進步。

從技(jì )術角度看，中(zhōng)國(guó)糧油加工(gōng)企業廣泛采用(yòng)了先進的加工(gōng)設備和技(jì )術手段，提高了加工(gōng)效率和産(chǎn)品質(zhì)量。如智能(néng)制造、信息化管理(lǐ)等現代技(jì )術的應用(yòng)，使得生産(chǎn)過程更加高效、環保；在标準體(tǐ)系建設方面，國(guó)家層面建立了較為(wèi)完善的食品安(ān)全法規和标準體(tǐ)系，對糧油産(chǎn)品的質(zhì)量控制提出了更高的要求，而且标準體(tǐ)系仍一直在不斷完善中(zhōng)；在與國(guó)際接軌方面，中(zhōng)國(guó)糧油加工(gōng)行業近年來也取得明顯進展。例如，越來越多(duō)的中(zhōng)國(guó)糧油加工(gōng)企業開始活躍在國(guó)際市場上，相關産(chǎn)線(xiàn)的出口量逐年增長(cháng)。同時，還通過引進國(guó)外先進技(jì )術和管理(lǐ)經驗，提升了自身的競争力。

作(zuò)為(wèi)行業龍頭企業，益海嘉裏金龍魚就非常有(yǒu)代表性。如在産(chǎn)品質(zhì)量檢測方面，基于提升食品安(ān)全和風險監測管控要求，益海嘉裏金龍魚開發了擁有(yǒu)自主知識産(chǎn)權的水稻品種、純度、香味基因的鑒定方法，可(kě)精(jīng)準定量檢測稻谷基因純度。同時，應用(yòng)GC-MS/MS、HPLC-MS/MS、LC-GC、PCR等前沿檢測技(jì )術和方法，對有(yǒu)害物(wù)質(zhì)進行檢測，可(kě)更好保障消費者餐桌安(ān)全。

益海嘉裏金龍魚還以ISO 17025管理(lǐ)體(tǐ)系為(wèi)抓手，持續推動各工(gōng)廠實驗室執行ISO 17025管理(lǐ)要求。早在2008年，益海嘉裏金龍魚連雲港糧油工(gōng)廠實驗室就通過了CNAS認可(kě)。截至目前，益海嘉裏集團共37家工(gōng)廠實驗室獲得CNAS認可(kě)，累計獲認可(kě)檢測項目970項、檢測方法904個；涉及認可(kě)範圍49個，認可(kě)領域13個，确保檢測結果的可(kě)靠性、準确性，為(wèi)産(chǎn)品質(zhì)量保駕護航。僅2023年，益海嘉裏金龍魚就新(xīn)建實驗室10個，新(xīn)增采購(gòu)設備964台，累計投入約3500萬元。這些檢測技(jì )術的提升，及對科(kē)研和管理(lǐ)能(néng)力的投入，也體(tǐ)現了益海嘉裏金龍魚作(zuò)為(wèi)龍頭企業之于行業發展的示範與擔當。

潘坤表示，下一步，益海嘉裏金龍魚将繼續加大科(kē)研投入，持續為(wèi)消費者提供高質(zhì)量、綠色、營養、健康的食品，并對全過程質(zhì)量和食品安(ān)全嚴格監控，确保從農田到餐桌無縫銜接。同時，也将繼續加強與消費者之間的溝通，通過透明化的運營模式，讓消費者更加了解公(gōng)司的質(zhì)量安(ān)全管理(lǐ)流程，從而建立更強的信任感。

來源：食品安(ān)全報