近年來，中(zhōng)國(guó)居民(mín)慢性病增長(cháng)迅速，與脂肪攝入過多(duō)有(yǒu)關，而且與脂肪質(zhì)量密切相關。

中(zhōng)國(guó)油脂行業加工(gōng)現狀——過度加工(gōng)
食用(yòng)油生産(chǎn)中(zhōng)的過度加工(gōng)是當前糧油加工(gōng)業出現的突出問題之一。

為(wèi)保證産(chǎn)品品質(zhì)達标和穩定，工(gōng)廠在油脂生産(chǎn)過程中(zhōng)往往存在指标控制過度嚴格，導緻過度加工(gōng)現象突出，帶來多(duō)種質(zhì)量安(ān)全隐患，譬如加堿量大，白土添加量多(duō)等。不但造成資源和能(néng)源浪費，加劇環境污染，增加油脂損失，而且也損失了油脂中(zhōng)絕大部分(fēn)天然有(yǒu)益油脂伴随物(wù)，譬如維生素E和植物(wù)甾醇，使得油的整體(tǐ)營養價值大幅降低，且不可(kě)避免地生成新(xīn)的有(yǒu)害物(wù)，譬如反式脂肪酸等。
 

·  營養物(wù)損失，降低食用(yòng)油營養價值

我國(guó)居民(mín)攝入的維生素E、植物(wù)甾醇等主要來源于植物(wù)油，但随着精(jīng)煉程度的提高，植物(wù)油中(zhōng)維生素E和植物(wù)甾醇流失嚴重。消費者一方面油脂攝入量居高不下，另一方面從油脂中(zhōng)攝入的維生素E和植物(wù)甾醇水平卻呈下降趨勢，營養大打折扣。
 

·  伴生風險因子，食品安(ān)全問題突出

在精(jīng)煉過程中(zhōng)，若工(gōng)藝不當，除會嚴重降低油脂的營養品質(zhì)外，還會産(chǎn)生一定數量新(xīn)的有(yǒu)害物(wù)質(zhì)或風險因子，如反式脂肪酸（TFA）、3-一氯丙烷-1,2-二醇（3-MCPD）、苯并芘等，伴生新(xīn)的食品安(ān)全問題。

研究表明，反式脂肪酸攝入過多(duō)會增加罹患心血管疾病的風險。2018年，世界衛生組織宣布，計劃到2023年在世界範圍内全面消除食品中(zhōng)工(gōng)業化生産(chǎn)的反式脂肪酸。烹調油是我國(guó)居民(mín)膳食中(zhōng)反式脂肪酸的主要來源。調查顯示，中(zhōng)國(guó)人50%反式脂肪酸攝入來源于植物(wù)油。所以，減少甚至消除食用(yòng)油中(zhōng)的反式脂肪迫在眉睫。

綠色精(jīng)準适度加工(gōng)是實現好油的重要途徑

益海嘉裏以創新(xīn)為(wèi)先，集成了原料精(jīng)選檢控、酶法脫膠耦合物(wù)理(lǐ)脫酸、适溫長(cháng)混輕度堿煉、兩步脫色、雙塔雙溫脫臭和兩級捕集等多(duō)項核心技(jì )術，開發出具(jù)有(yǒu)自主知識産(chǎn)權的食用(yòng)油綠色精(jīng)準适度加工(gōng)工(gōng)藝。食用(yòng)油的綠色精(jīng)準适度加工(gōng)是基于對油料、油脂中(zhōng)常量與微量成分(fēn)的組成、分(fēn)布、遷移規律和量效關系的科(kē)學(xué)認識，在滿足食品安(ān)全要求前提下，兼顧成品油營養、口感、外觀、出品率和成本而實施的先進合理(lǐ)加工(gōng)過程。

與傳統過度加工(gōng)的食用(yòng)油相比，基于綠色精(jīng)準适度加工(gōng)工(gōng)藝生産(chǎn)出的零反式脂肪高營養保留的單品油及調和油系列産(chǎn)品優勢在于：

    ·  反式脂肪酸含量降低90%以上，達到“零反式脂肪酸”标準（≤0.3%）。
    ·  微量成分(fēn)保留率提高20%以上，如玉米油、大豆油、葵花(huā)籽油、菜籽油和稻米油中(zhōng)維生素E和植物(wù)甾醇的保留率可(kě)達80%以上，同時，稻米油中(zhōng)特有(yǒu)的谷維素，經綠色精(jīng)準适度加工(gōng)工(gōng)藝後，保留率可(kě)達到90%以上。
    ·  污染物(wù)含量降低，如玉米油赤黴烯酮遠(yuǎn)低于歐盟标準（400μg/kg）。

綠色精(jīng)準适度加工(gōng)工(gōng)藝使得食用(yòng)油成功實現“0 反式脂肪，8 成營養素保留”，達到健康與營養的平衡，将食用(yòng)油的健康、安(ān)全、營養提高到全新(xīn)維度。

同時，與傳統工(gōng)藝相比，綠色精(jīng)準适度加工(gōng)工(gōng)藝在加工(gōng)過程中(zhōng)還可(kě)：

    ·  降低69%的蒸汽消耗，

    ·  降低78% 的廢水排放，

    ·  降低30%的碳排放，

有(yǒu)效節能(néng)減排，符合綠色低碳循環發展理(lǐ)念，是名(míng)副其實的“綠色工(gōng)藝”。

适度加工(gōng)理(lǐ)念，也在谷物(wù)加工(gōng)中(zhōng)得以實踐

大米過度加工(gōng)不僅導緻營養和口味的急劇下降，甚至還造成資源的過度浪費。

益海嘉裏始終笃信，大米行業适度加工(gōng)才是真正的利國(guó)利民(mín)。益海嘉裏自2006年進入水稻加工(gōng)行業，經過不斷的小(xiǎo)試、中(zhōng)試及對适度加工(gōng)産(chǎn)品的市場反饋跟蹤，逐步建立起領先行業的稻米适度加工(gōng)方法和标準，基本方法是采用(yòng)白度作(zuò)為(wèi)精(jīng)度檢測指标，結合不同品種特性根據糙出白（一千粒三道米機整粒白米重量/一千粒糙米重量）的比例來控制加工(gōng)精(jīng)度。

适度加工(gōng)是益海嘉裏水稻循環經濟模式的關鍵環節和重要組成部分(fēn)，避免了過度加工(gōng)帶來的營養損失（如維生素B、谷維素、礦物(wù)質(zhì)等微量元素）和能(néng)源浪費，為(wèi)消費者提供優質(zhì)健康的産(chǎn)品。

益海嘉裏通過行業會議、學(xué)術交流把稻米适度加工(gōng)的原理(lǐ)和經驗向行業同行分(fēn)享，為(wèi)整個行業生産(chǎn)工(gōng)藝的環境友好發展提供新(xīn)路徑，并堅持通過各種媒體(tǐ)宣傳及銷售渠道教育引導消費者改變對大米質(zhì)量的評判和消費習慣。