2023年11月9日，由中(zhōng)央廣播電(diàn)視總台農業農村節目中(zhōng)心聯合央視頻共同推出的全國(guó)首屆《預制菜争霸賽》總決賽頒獎盛典在江蘇泰興圓滿落幕。由益嘉豐廚(杭州)食品有(yǒu)限公(gōng)司提報的2款産(chǎn)品囊括賽事3項大獎。其中(zhōng)，豐廚紅燒獅子頭大師菜入選“十佳預制菜美味榜”，鍋燒肉入選“十佳創新(xīn)預制菜榜”和“我最喜愛的預制菜”雙重獎項榜單，成績斐然，收獲滿滿，成為(wèi)賽事的大赢家。
此次大賽先後曆時3個多(duō)月，設江西贛州、安(ān)徽淮南、山(shān)東單縣、江蘇泰興4個分(fēn)賽區(qū)，共有(yǒu)來自20多(duō)個省、自治區(qū)、直轄市的324家企業、共計343道預制菜品參賽。豐廚紅燒獅子頭大師菜、鍋燒肉先後參與了安(ān)徽和山(shān)東2場分(fēn)賽，并一路過關斬将，順利入圍總決賽。
總決賽的評審團隊更加強大和專業，由6位食品、烹饪領域的專業評委和3位美食圈大衆評委構成；評審的标準更加嚴格和精(jīng)細，涵蓋了菜品的還原度、健康性、方便性、創新(xīn)性等多(duō)個維度。經過19輪專業、公(gōng)正的評審，豐廚2款産(chǎn)品在150餘款入圍菜品中(zhōng)再次脫穎而出，包攬了賽事分(fēn)量最重雙“十佳”獎和“我最喜愛的預制菜”獎。豐廚産(chǎn)品之所以能(néng)在美味、創新(xīn)和人氣三個方面均收到了評委和大衆的青睐和認可(kě)，得益于以下幾個方面：
一是産(chǎn)品規劃堅持消費導向：紅燒獅子頭大師菜和鍋燒肉都是淮揚菜或江南區(qū)域家喻戶曉的、具(jù)有(yǒu)較高知名(míng)度的傳統名(míng)菜，擁有(yǒu)良好的群衆基礎，是老百姓餐桌最常見和最喜愛的美食之一。
二是堅持好菜選好材。豐廚充分(fēn)發揮了園區(qū)共享優勢，将優質(zhì)原料引進來，在成本、集采、效率和品質(zhì)方面形成特有(yǒu)優勢。比如紅燒獅子頭大師菜和鍋燒肉，杭州豐廚采用(yòng)園區(qū)合作(zuò)夥伴高金、牧原的精(jīng)修豬肉，實現點對點供應，極大保證了食材的新(xīn)鮮、安(ān)全。食用(yòng)油、調味料則使用(yòng)金龍魚，丸莊等品牌原料，同時力求配方的簡潔性，優選品質(zhì)好原料，帶給消費者營養美味的菜品；好原料的品質(zhì)保證，即是預制菜成功的基礎，也讓消費者更加放心。
三是整合研發資源，精(jīng)緻打磨産(chǎn)品：豐廚不僅擁有(yǒu)益海嘉裏研發中(zhōng)心和央廚開發部的内部支持，還積極整合資源，先後與揚州大學(xué)、中(zhōng)國(guó)農科(kē)院加工(gōng)所打造了“金龍魚烹饪研究院”和“益海嘉裏金龍魚央廚研究院”兩個重要平台，實現了菜肴配方開發與工(gōng)業轉化的密切協同和高效融合。比如，紅燒獅子頭大師菜、鍋燒肉的配方開發分(fēn)别來自淮揚菜名(míng)師團隊和星級酒店(diàn)名(míng)廚團隊，這為(wèi)預制菜的标準化輸出和高質(zhì)量還原奠定了良好的基礎。在工(gōng)業轉化方面，豐廚借助央廚研究院平台，以真實還原大師味道為(wèi)目标，在原料的處理(lǐ)、烹饪工(gōng)藝、調味等各方面盡量貼近大師标準，比如獅子頭，采用(yòng)先進的三維切丁機還原大師的細切粗斬、顆粒分(fēn)明，保證了獅子頭應有(yǒu)的質(zhì)感。鍋燒肉采用(yòng)傳統的小(xiǎo)火慢炖工(gōng)藝，給足火候，還原菜品肥而不膩的口感。調味轉化方面盡量采用(yòng)大師的原始調料配方，在工(gōng)業轉化中(zhōng)力圖還原真實味道。這些做法讓大師菜走進千家萬戶的承諾得以實現。
四是聚焦技(jì )術和文(wén)化創新(xīn)，關注營養和健康。此次評審，對于技(jì )術創新(xīn)十分(fēn)關注。這與豐廚對于預制菜産(chǎn)品更營養、更健康、更安(ān)全、更美味、更低碳、更創新(xīn)、更超值的理(lǐ)念十分(fēn)契合。在技(jì )術創新(xīn)方面，紅燒獅子頭大師菜和鍋燒肉分(fēn)别添加了植物(wù)蛋白和植物(wù)甾醇酯，為(wèi)營養、健康加分(fēn)。同時，豐廚預制菜采用(yòng)了新(xīn)進的冷凍技(jì )術，速凍鎖鮮，并搭建了益海順豐冷鏈配送，保證了産(chǎn)品的全程冷鏈配送、冷鏈存儲，很(hěn)大限度地保證了産(chǎn)品的品質(zhì)和營養。在菜品的風味創新(xīn)方面，鍋燒肉采用(yòng)金龍魚原釀料酒炖制，形成了醇香濃郁的獨特風味，令人回味無窮、記憶猶新(xīn)。
豐廚鍋燒肉
豐廚紅燒獅子頭大師菜
未來，豐廚借助此次央視預制菜争霸賽獲獎為(wèi)契機，依托益海嘉裏集團全品類糧油産(chǎn)品及全球供應鏈優勢，整合打通上下遊産(chǎn)業生态鏈，加強技(jì )術創新(xīn)、裝(zhuāng)備創新(xīn)、文(wén)化創新(xīn)，滿足國(guó)人對美味、安(ān)全、營養、健康和功能(néng)性食品的多(duō)樣化、個性化需求，打造出更多(duō)、更豐富的央廚産(chǎn)品，讓大師美味走進千家萬戶。
